Mit den ersten warmen Tagen beginnt in Österreich wieder die Spargelzeit. Die Saison 2026 startet laut Marktbeobachtung voraussichtlich Ende März bis Anfang April, während heimischer Spargel im Handel ab April Schritt für Schritt breiter verfügbar wird.
Traditionell dauert die österreichische Spargelsaison bis zum Johannistag am 24. Juni. Für Gastronomie und Handel ist dieses feste Zeitfenster wichtig, weil es Einkauf, Angebotsplanung und saisonale Kommunikation klar strukturiert.
Kaum ein Frühlingsgemüse steht so stark für saisonale Küche wie Spargel. Ob klassisch mit Sauce Hollandaise, als Spargelcremesuppe, im Risotto oder als leichte Beilage zu Fisch und Fleisch: Die Vielfalt bleibt ein zentraler Grund für die hohe Nachfrage.
Auch die Produktionsdaten bestätigen die Bedeutung: 2025 lag die heimische Spargelproduktion bei rund 2.807 Tonnen. Etwa zwei Drittel entfielen auf weißen Spargel, rund ein Drittel auf grünen Spargel.
Damit bleibt weißer Spargel in Österreich klar dominant, während grüner Spargel in modernen, schnelleren Gerichten weiter an Relevanz gewinnt. Gerade in urbanen Küchen wird grüner Spargel häufig für Pasta, Bowls, Salate und Pfannengerichte eingesetzt.
Regional konzentriert sich der Anbau weiterhin stark auf Niederösterreich, das rund 65 Prozent der österreichischen Spargelmenge liefert. An zweiter Stelle folgt Oberösterreich, womit beide Bundesländer das Kerngebiet der Spargelwirtschaft bilden.
Regionalität bleibt 2026 ein Schlüsselthema. Viele Gäste achten stärker auf nachvollziehbare Herkunft, kurze Wege und transparente Kennzeichnung. Das AMA-Gütesiegel steht dabei für 100 Prozent in Österreich angebauten und geernteten Spargel.
Aktuell sind 40 Spargelbetriebe nach AMAG.A.P. zertifiziert. Für Konsumentinnen und Konsumenten bedeutet das zusätzliche Sicherheit bei Rückverfolgbarkeit, Produktionsstandards und Qualität entlang der Lieferkette.
Die Nachfrage bleibt stabil hoch: 2025 lag die Käuferreichweite laut Marktdaten bei rund 33 Prozent, die durchschnittliche Einkaufsmenge pro Haushalt bei etwa 1,7 Kilogramm. Im Lebensmitteleinzelhandel wurden rund 2.247 Tonnen verkauft.
Fazit: Die Spargel-Saison 2026 bringt eines der wichtigsten Frühlingsprodukte zurück auf die Teller in Österreich. Heimischer Spargel wird ab April deutlich sichtbarer, die Saison läuft traditionell bis 24. Juni, und sowohl klassischer weißer als auch vielseitiger grüner Spargel bleiben stark gefragt.