З першими теплими днями в Австрії повертається сезон спаржі. У 2026 році регіональний збір очікується наприкінці березня - на початку квітня, а локальна спаржа стає ширше доступною в продажу протягом квітня.
Традиційно сезон в Австрії триває до Іванового дня, тобто до 24 червня. Це чітке вікно важливе для ресторанів і ритейлу, бо допомагає планувати закупівлі, сезонні пропозиції та комунікацію з гостями.
Спаржа залишається одним із головних символів весняної кухні. Класична подача з голландезом, крем-суп, різото або легкий гарнір до риби й м'яса - універсальність напряму підтримує високий попит.
Ринкові дані це підтверджують: у 2025 році внутрішнє виробництво в Австрії становило близько 2 807 тонн. Приблизно дві третини припало на білу спаржу і близько третини - на зелену.
Отже, біла спаржа залишається домінантною, а зелена активно зростає в сучасних і легших форматах страв. У містах її дедалі частіше використовують у пасті, bowl-стравах, салатах і швидких стравах з пательні.
Виробництво як і раніше концентрується в Нижній Австрії, яка дає приблизно 65 відсотків національного обсягу. Друге місце займає Верхня Австрія; разом ці регіони формують ключовий центр галузі.
У 2026 році регіональність залишається критично важливою. Гості більше звертають увагу на походження продукту, коротку логістику та прозоре маркування. Знак AMA гарантує 100-відсоткове австрійське вирощування й збір.
Наразі 40 господарств зі спаржі сертифіковані за стандартом AMAG.A.P. Для споживачів це означає кращу простежуваність, стабільні виробничі стандарти й підтверджену якість у ланцюгу постачання.
Попит залишається стабільно високим: у 2025 році охоплення покупців становило близько 33 відсотків, а середній обсяг покупки на домогосподарство - близько 1,7 кілограма. У продуктовому ритейлі було продано приблизно 2 247 тонн.
Висновок: сезон спаржі 2026 повертає на ринок Австрії один із найважливіших весняних продуктів. Локальна пропозиція з квітня стає значно ширшою, сезон традиційно триває до 24 червня, а і біла, і зелена спаржа зберігають високий споживчий інтерес.