Met de eerste warme dagen begint in Oostenrijk het aspergeseizoen weer. Volgens marktwaarnemingen start het seizoen 2026 naar verwachting eind maart tot begin april, terwijl Oostenrijkse asperges vanaf april geleidelijk ruimer verkrijgbaar worden.
Traditioneel duurt het Oostenrijkse aspergeseizoen tot Sint-Jan op 24 juni. Deze vaste periode geeft horeca en handel houvast bij inkoop, aanbodplanning en seizoenscommunicatie.
Weinig lentegroenten staan zo sterk voor seizoenskeuken als asperges. Met hollandaisesaus, als roomsoep, in risotto of als licht bijgerecht bij vis en vlees: de veelzijdigheid blijft een belangrijke reden voor de grote vraag.
Ook de productiecijfers onderstrepen het belang: in 2025 bedroeg de binnenlandse aspergeproductie ongeveer 2.807 ton. Circa twee derde was wit en een derde groen.
Witte asperges blijven daarmee dominant in Oostenrijk, terwijl groene asperges belangrijker worden in moderne, snelle gerechten. In stedelijke keukens worden ze vaak gebruikt in pasta, bowls, salades en roerbakgerechten.
De teelt concentreert zich sterk in Neder-Oostenrijk, goed voor ongeveer 65 procent van de Oostenrijkse asperges. Op de tweede plaats staat Opper-Oostenrijk; samen vormen ze het kerngebied van de aspergeteelt.
Regionaliteit blijft in 2026 belangrijk. Veel gasten letten meer op traceerbare herkomst, korte afstanden en duidelijke etikettering. Het AMA-Gütesiegel staat voor asperges die volledig in Oostenrijk zijn geteeld en geoogst.
Momenteel zijn 40 aspergebedrijven AMAG.A.P.-gecertificeerd. Voor consumenten betekent dat extra zekerheid over traceerbaarheid, productiestandaarden en kwaliteit in de keten.
De vraag blijft hoog: volgens marktgegevens lag het kopersbereik in 2025 rond 33 procent, met gemiddeld ongeveer 1,7 kilogram per huishouden. In de levensmiddelendetailhandel werd circa 2.247 ton verkocht.
Kortom: het seizoen 2026 brengt een belangrijk lenteproduct terug op Oostenrijkse borden. Binnenlandse asperges worden vanaf april zichtbaarder, het seizoen loopt traditioneel tot 24 juni en zowel klassieke witte als veelzijdige groene asperges blijven in trek.