Z pierwszymi ciepłymi dniami do Austrii powraca sezon na szparagi. Według obserwacji rynku sezon 2026 ma rozpocząć się na przełomie marca i kwietnia, a od kwietnia krajowe szparagi stopniowo stają się szerzej dostępne w sprzedaży.
Tradycyjnie austriacki sezon szparagowy trwa do dnia św. Jana, 24 czerwca. Dla gastronomii i handlu ten stały termin pomaga planować zakupy, ofertę i komunikację sezonową.
Niewiele wiosennych warzyw tak mocno kojarzy się z kuchnią sezonową. Klasycznie z sosem holenderskim, jako krem, w risotto lub lekki dodatek do ryb i mięsa — różnorodność zastosowań jest ważną przyczyną dużego popytu.
Znaczenie szparagów potwierdzają też dane produkcyjne: w 2025 roku krajowa produkcja wyniosła około 2807 ton. Około dwóch trzecich stanowiły szparagi białe, a jedną trzecią zielone.
Białe szparagi nadal wyraźnie dominują w Austrii, a zielone zyskują znaczenie w nowoczesnych, szybszych daniach. W miejskiej gastronomii często trafiają do makaronów, bowli, sałatek i potraw z patelni.
Uprawa jest nadal silnie skupiona w Dolnej Austrii, która dostarcza około 65% austriackich szparagów. Drugie miejsce zajmuje Górna Austria; oba kraje związkowe tworzą główny obszar tej produkcji.
Regionalne pochodzenie pozostaje ważnym tematem w 2026 roku. Wielu gości zwraca większą uwagę na sprawdzalne źródło, krótką drogę dostaw i jasne oznaczenia. Znak AMA-Gütesiegel oznacza szparagi w 100% uprawiane i zbierane w Austrii.
Obecnie 40 gospodarstw szparagowych posiada certyfikat AMAG.A.P. Dla konsumentów oznacza to dodatkową pewność co do identyfikowalności, standardów produkcji i jakości w łańcuchu dostaw.
Popyt pozostaje stabilnie wysoki: według danych rynkowych w 2025 roku zasięg nabywców wynosił około 33%, a średni zakup gospodarstwa domowego około 1,7 kg. W detalicznym handlu spożywczym sprzedano około 2247 ton.
Podsumowując: sezon 2026 przywraca na austriackie stoły jeden z najważniejszych wiosennych produktów. Krajowe szparagi są wyraźniej widoczne od kwietnia, sezon tradycyjnie kończy się 24 czerwca, a zarówno białe, jak i wszechstronne zielone odmiany cieszą się dużym zainteresowaniem.