Com os primeiros dias quentes, regressa à Áustria a época dos espargos. Segundo a observação do mercado, a época de 2026 deverá começar entre o final de março e o início de abril, com maior disponibilidade gradual de espargos nacionais a partir de abril.
Tradicionalmente, a época austríaca dos espargos vai até ao dia de São João, a 24 de junho. Este período definido ajuda a restauração e o comércio a organizar compras, ofertas e comunicação sazonal.
Poucos legumes de primavera representam tão bem a cozinha sazonal. Com molho holandês, em creme, no risotto ou como acompanhamento leve de peixe e carne, a versatilidade dos espargos explica grande parte da procura.
Os dados de produção também confirmam a importância: em 2025, a produção nacional foi de cerca de 2 807 toneladas. Aproximadamente dois terços eram espargos brancos e um terço verdes.
Os espargos brancos continuam a dominar na Áustria, enquanto os verdes ganham relevância em pratos modernos e rápidos. Nas cozinhas urbanas, usam-se frequentemente em massas, bowls, saladas e salteados.
A produção concentra-se sobretudo na Baixa Áustria, que fornece cerca de 65% dos espargos austríacos. Segue-se a Alta Áustria; estas duas regiões formam o núcleo da produção.
A origem regional continua central em 2026. Muitos clientes valorizam uma origem verificável, percursos curtos e rotulagem transparente. O selo AMA-Gütesiegel identifica espargos cultivados e colhidos integralmente na Áustria.
Atualmente, 40 explorações de espargos têm certificação AMAG.A.P. Para os consumidores, isso significa garantias adicionais de rastreabilidade, padrões de produção e qualidade na cadeia de abastecimento.
A procura mantém-se elevada: segundo dados de mercado, em 2025 a penetração entre compradores foi de cerca de 33%, com uma compra média de aproximadamente 1,7 kg por agregado familiar. O retalho alimentar vendeu cerca de 2 247 toneladas.
Em resumo, a época de 2026 traz de volta aos pratos austríacos um dos principais produtos da primavera. Os espargos nacionais tornam-se mais visíveis a partir de abril, a época termina tradicionalmente a 24 de junho e tanto os brancos clássicos como os versáteis verdes continuam muito procurados.