Con los primeros días cálidos vuelve en Austria la temporada de espárragos. En 2026 la cosecha regional se espera entre finales de marzo e inicios de abril, y el producto nacional gana presencia en tiendas durante abril.
Tradicionalmente, la temporada austríaca llega hasta el día de San Juan, el 24 de junio. Esta ventana fija ayuda a restaurantes y comercios a planificar compras, oferta estacional y comunicación al cliente.
Pocas hortalizas de primavera representan tanto la cocina de temporada como el espárrago. Ya sea con salsa holandesa, en crema, en risotto o como guarnición ligera para pescado y carne, su versatilidad sostiene la demanda.
Los datos de mercado también lo reflejan: en 2025 la producción nacional rondó las 2.807 toneladas. Aproximadamente dos tercios correspondieron a espárrago blanco y cerca de un tercio a espárrago verde.
Por ello, el espárrago blanco sigue dominando en Austria, mientras que el verde gana peso en propuestas más modernas y ligeras. En zonas urbanas se usa cada vez más en pasta, bowls, ensaladas y platos de sartén.
La producción sigue concentrada en Baja Austria, que aporta alrededor del 65 por ciento del volumen nacional. En segundo lugar está Alta Austria; ambas regiones forman el núcleo productivo del país.
En 2026 la regionalidad sigue siendo clave. Los clientes valoran más el origen verificable, trayectos cortos y etiquetado claro. El sello AMA garantiza espárrago cultivado y cosechado al 100 por ciento en Austria.
Actualmente, 40 explotaciones de espárrago cuentan con certificación AMAG.A.P. Esto aporta mayor seguridad en trazabilidad, estándares de producción y calidad en toda la cadena.
La demanda continúa sólida: en 2025 la penetración de compradores fue de alrededor del 33 por ciento y la compra media por hogar alcanzó unos 1,7 kilogramos. En retail alimentario se vendieron cerca de 2.247 toneladas.
Conclusión: la temporada de espárrago 2026 devuelve a la mesa uno de los productos estrella de la primavera austríaca. Desde abril aumenta claramente la oferta local, la campaña llega tradicionalmente hasta el 24 de junio, y tanto el blanco clásico como el verde versátil mantienen alta popularidad.