Віденська кухня · Рецепт
Wiener Schnitzel - Рецепт
Класично подається з телятиною, дрібними сухарями, топленим маслом і картопляним салатом.
- Порції
- 4 порції
- Загальний час
- приблизно 35 хвилин
класичний віденський
Крок за кроком
07 кроків-
Підготувати м’ясо
Акуратно зачистити телячі шніцелі. Обережно видалити можливі плівки та щільні краї. Потім нарізати шматки поперек волокон на рівні порції.
-
Тонко розрізати і відбити
Злегка надрізати шніцелі й обережно відбити між харчовою плівкою до товщини приблизно 4 мм. Так м’ясо залишається ніжним і готується рівномірно.
-
Приправити
Легко приправити обидва боки сіллю та невеликою кількістю перцю. М’ясо має мати чистий смак, тому приправлення навмисно стримане.
-
Підготувати панірувальну лінію
У першу миску насипати борошно. У другій добре збити яйця. У третю миску насипати дрібні сухарі. Потім обваляти шніцелі спочатку в борошні, потім у яйці й наприкінці легко в сухарях.
-
Панірувати, не притискаючи сухарі
Не притискати сухарі щільно. Саме ця легка паніровка важлива для того, щоб під час смаження вона трохи піднялася і створила типову хвилясту скоринку.
-
Смажити в топленому маслі
Розігріти топлене масло у великій пательні до приблизно 170–175 °C. Шніцель має плавати в жирі. Смажити приблизно 1½–2 хвилини з кожного боку до золотистого кольору. Під час смаження трохи рухати пательню або поливати жиром ложкою зверху.
-
Дати стекти і подати одразу
Готовий шніцель коротко викласти на паперовий рушник, щоб стек жир, і одразу подати з часточкою лимона та класичним картопляним салатом.
Корисно знати
Для хорошого Wiener Schnitzel не потрібен складний список, а потрібна чиста робота: хороша телятина, дрібні сухарі, гаряче топлене масло і спокій під час смаження.
Найважливіше — це передусім легка паніровка. Її не можна притискати, і вона має трохи підніматися в гарячому жирі. Саме так утворюється типова золота скоринка, хрустка зовні й легка всередині.
Neubauschenke · 1070 Wien
Бажаєте скуштувати у нас?
Перегляньте наше меню або забронюйте столик у Neubauschenke.