Weense keuken · Het recept
Recept voor Wiener Schnitzel
Klassiek met kalfsvlees, fijn paneermeel en geklaarde boter, geserveerd met aardappelsalade.
- Porties
- 4 porties
- Totale tijd
- ca. 35 minuten
klassiek Weens
Stap voor stap
07 stappen-
Vlees voorbereiden
Maak de kalfsschnitzels netjes schoon. Verwijder voorzichtig eventuele vliezen en stevige randen. Snijd het vlees vervolgens dwars op de draad in gelijke porties.
-
Dun snijden en platslaan
Snijd de schnitzels licht open en sla ze voorzichtig tussen vershoudfolie tot ongeveer 4 mm dikte. Zo blijft het vlees mals en gaart het gelijkmatig.
-
Kruiden
Kruid beide kanten spaarzaam met zout en wat peper. De vleessmaak moet herkenbaar blijven; houd de kruiding bewust terughoudend.
-
Paneerstation voorbereiden
Doe bloem in de eerste schaal, klop de eieren goed los in de tweede en doe fijn paneermeel in de derde. Haal de schnitzels achtereenvolgens door bloem, ei en losjes door het paneermeel.
-
Losjes paneren
Druk het paneermeel niet stevig aan. Het losse paneerlaagje moet tijdens het bakken iets opbollen en de kenmerkende golvende korst vormen.
-
Bakken in geklaarde boter
Verhit geklaarde boter in een grote pan tot circa 170–175 °C. De schnitzel moet in het vet kunnen zwemmen. Bak ongeveer 1½ tot 2 minuten per kant goudgeel. Beweeg de pan zachtjes of lepel vet over het vlees.
-
Laten uitlekken en direct serveren
Laat de schnitzel kort uitlekken op keukenpapier en serveer direct met een partje citroen en klassieke aardappelsalade.
Goed om te weten
Voor goede Wiener Schnitzel is geen ingewikkelde lijst nodig, maar zorgvuldig werk: goed kalfsvlees, fijn paneermeel, hete geklaarde boter en rust bij het bakken.
Het belangrijkste is een los paneerlaagje. Druk het niet aan; het moet in het hete vet iets opbollen. Zo ontstaat de gouden korst die buiten knapperig en binnen licht blijft.
Neubauschenke · 1070 Wenen
Liever bij ons genieten?
Ontdek onze menukaart of reserveer een tafel bij Neubauschenke.