Kuchnia wiedeńska · Przepis
Przepis na sznycel wiedeński
Klasycznie z cielęciny, delikatnej bułki tartej i masła klarowanego, podawany z sałatką ziemniaczaną.
- Porcje
- 4 porcje
- Łączny czas
- około 35 minut
klasycznie po wiedeńsku
Krok po kroku
07 kroków-
Przygotuj mięso
Starannie oczyść sznycle cielęce. Ostrożnie usuń ewentualne błony i twardsze brzegi. Następnie pokrój mięso w poprzek włókien na równe porcje.
-
Cienko pokrój i rozbij
Lekko natnij sznycle i ostrożnie rozbij między arkuszami folii do grubości około 4 mm. Dzięki temu mięso pozostanie delikatne i usmaży się równomiernie.
-
Dopraw
Obie strony oszczędnie dopraw solą i odrobiną pieprzu. Smak mięsa ma pozostać wyraźny, przyprawy celowo są delikatne.
-
Przygotuj stanowisko do panierowania
Do pierwszego naczynia wsyp mąkę. W drugim dokładnie roztrzep jajka. Do trzeciego wsyp drobną bułkę tartą. Obtaczaj sznycle kolejno w mące, jajku i lekko w bułce tartej.
-
Panieruj lekko
Nie dociskaj bułki tartej. Luźna panierka powinna lekko unieść się podczas smażenia i utworzyć charakterystyczną pofalowaną skórkę.
-
Smaż na maśle klarowanym
Rozgrzej masło klarowane na dużej patelni do około 170–175°C. Sznycel powinien swobodnie pływać w tłuszczu. Smaż każdą stronę na złoto przez około 1½–2 minuty. Delikatnie poruszaj patelnią lub polewaj mięso tłuszczem z łyżki.
-
Odsącz i od razu podaj
Gotowy sznycel krótko odsącz na ręczniku papierowym i natychmiast podaj z cząstką cytryny i klasyczną sałatką ziemniaczaną.
Warto wiedzieć
Dobry sznycel wiedeński nie potrzebuje skomplikowanej listy składników, lecz staranności: dobrej cielęciny, drobnej bułki tartej, gorącego masła klarowanego i spokoju podczas smażenia.
Najważniejsza jest lekka panierka. Nie wolno jej dociskać; powinna lekko unieść się w gorącym tłuszczu. Tak powstaje złocista skórka, chrupiąca na zewnątrz i lekka w środku.
Neubauschenke · 1070 Wien
Wolisz spróbować u nas?
Poznaj naszą kartę dań lub zarezerwuj stolik w Neubauschenke.