Wiener Schnitzel - 食谱

将小牛肉炸排修整干净。小心去掉可能存在的筋膜和较硬的边缘。然后把肉横着纹理切成均匀的份量。

将炸排稍微剖开，在保鲜膜之间轻轻拍薄到约4毫米厚。这样肉会保持嫩度，并且受热均匀。

两面轻轻撒上盐和少许胡椒。肉本身的味道应当清晰，调味刻意保持克制。

第一只碗里放面粉。第二只碗里把鸡蛋充分打散。第三只碗里装细面包糠。然后先把炸排裹上面粉，再裹鸡蛋，最后轻轻裹上面包糠。

不要把面包糠压得太紧。正是这种松散的外衣，才能在煎炸时稍微鼓起，并形成典型的波浪状外壳。

在大平底锅中把澄清黄油加热到约170–175°C。炸排应能在油脂中漂浮。每面煎约1½到2分钟，直到金黄。煎的时候轻轻晃动锅子，或用勺子把油脂淋在上面。

把炸好的 schnitzel 稍微放在厨房纸上沥油，然后立刻配上柠檬角和经典土豆沙拉上桌。