Cozinha vienense · A receita
Receita de Wiener Schnitzel
Clássico de vitela, com pão ralado fino e manteiga clarificada, servido com salada de batata.
- Porções
- 4 porções
- Tempo total
- cerca de 35 minutos
estilo vienense clássico
Passo a passo
07 passos-
Preparar a carne
Apare cuidadosamente os escalopes de vitela. Retire eventuais membranas e bordas mais duras. Depois corte em porções uniformes, transversalmente às fibras.
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Cortar fino e bater
Abra ligeiramente os escalopes e bata-os com cuidado entre película aderente até cerca de 4 mm de espessura. Assim a carne fica tenra e cozinha de forma uniforme.
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Temperar
Tempere ambos os lados com pouco sal e pimenta. O sabor da carne deve sobressair; o tempero é deliberadamente discreto.
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Preparar a estação de panar
Ponha a farinha no primeiro recipiente, bata bem os ovos no segundo e coloque o pão ralado fino no terceiro. Passe os escalopes primeiro pela farinha, depois pelo ovo e, por fim, levemente pelo pão ralado.
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Panar sem compactar
Não pressione o pão ralado. O panado solto é importante para levantar ligeiramente ao fritar e formar a crosta ondulada característica.
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Fritar em manteiga clarificada
Aqueça a manteiga clarificada numa frigideira grande a cerca de 170–175 °C. O escalope deve poder flutuar na gordura. Frite cerca de 1½–2 minutos de cada lado até dourar, movendo suavemente a frigideira ou regando com a gordura.
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Escorrer e servir de imediato
Deixe o escalope escorrer brevemente sobre papel de cozinha e sirva de imediato com um gomo de limão e salada de batata clássica.
Informações úteis
Um bom Wiener Schnitzel não precisa de uma lista complicada, mas de trabalho cuidado: boa vitela, pão ralado fino, manteiga clarificada quente e calma ao fritar.
O mais importante é o panado solto. Não deve ser pressionado e deve levantar ligeiramente na gordura quente. Assim se forma a crosta dourada, crocante por fora e leve por dentro.
Neubauschenke · 1070 Viena
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