Kuchnia wiedeńska · Przepis
Przepis na wiedeński Tafelspitz
Wiedeński Tafelspitz ze szpinakiem, smażonymi ziemniakami, chrzanem jabłkowym i sosem tatarskim.
- Porcje
- 4 porcje
- Łączny czas
- około 2,5–3 godzin
klasycznie po wiedeńsku
Krok po kroku
06 kroków-
Przygotuj składniki do gotowania
Zalej mięso zimną wodą. Gdy zacznie tworzyć się piana, starannie ją zbieraj.
-
Powoli gotuj Tafelspitz
Dodaj cebulę, marchew, seler, por, czosnek, liść laurowy, pieprz i odrobinę soli. Podgrzewaj powoli i nie dopuszczaj do gwałtownego wrzenia. Następnie gotuj mięso z warzywami bardzo łagodnie przez 2–2½ godziny. Wywar powinien pozostać klarowny, a wołowina soczysta.
-
Bez wrzenia — tylko delikatne gotowanie
Przy klasycznym Tafelspitz najważniejszy jest spokój. Wywar powinien tylko delikatnie się poruszać, bez mocnego wrzenia. Dzięki temu mięso jest delikatne, a zupa ma czysty smak.
-
Odstaw mięso, potem pokrój w poprzek włókien
Wyjmij ugotowane mięso z wywaru i odstaw na około 10 minut. Następnie pokrój w równe plastry w poprzek włókien. Tak Tafelspitz pozostanie soczysty i delikatny przy podaniu.
-
Przygotuj szpinak w śmietanie
Rozpuść masło, krótko podsmaż drobno posiekany czosnek i dodaj liście szpinaku. Gdy zwiędną, wmieszaj śmietankę i dopraw solą oraz odrobiną gałki muszkatołowej.
-
Rosół wołowy i chrzan jabłkowy
Na koniec przecedź rosół przez drobne sito, dopraw i podaj z mięsem. Na chrzan jabłkowy uduś jabłka z cukrem, sokiem z cytryny i odrobiną rosołu do miękkości, rozgnieć na niezbyt gładkie purée, a świeżo starty chrzan dodaj dopiero na końcu.
Do podania
Tak podajemy wiedeński Tafelspitz
Mięso pokrojone w plastry podaj ze szpinakiem, smażonymi ziemniakami, chrzanem jabłkowym i sosem tatarskim. Ugotowane wcześniej ziemniaki pokrój w plastry i smaż na maśle lub oleju na złoto, aż będą chrupiące z zewnątrz i miękkie w środku.
Warto wiedzieć
W Tafelspitz ważny jest spokój, nie szybkość. Mięso zalewa się zimną wodą, powoli podgrzewa, a następnie łagodnie gotuje. Dzięki temu pozostaje soczyste, a rosół klarowny.
Najważniejsze: nie dopuszczaj do gwałtownego wrzenia. Wywar ma tylko delikatnie pyrkać. Klasyczne dodatki to szpinak w śmietanie, chrzan jabłkowy i smażone ziemniaki. W Neubauschenke podajemy też sos tatarski. Rosół tradycyjnie serwuje się razem z mięsem.
- nie dopuszczaj do gwałtownego wrzenia
- gotuj tylko bardzo powoli
- krój mięso w poprzek włókien
Podawaj mięso klasycznie z odrobiną rosołu wołowego
Pasują do niego szpinak w śmietanie, chrzan jabłkowy i sos tatarski
Neubauschenke · 1070 Wien
Wolisz spróbować u nas?
Poznaj naszą kartę dań lub zarezerwuj stolik w Neubauschenke.