Cozinha vienense · A receita
Receita de Tafelspitz vienense
Tafelspitz vienense com espinafres, batatas salteadas, rábano com maçã e molho tártaro.
- Porções
- 4 porções
- Tempo total
- cerca de 2,5–3 horas
estilo vienense clássico
Passo a passo
06 passos-
Preparar tudo para a cozedura
Coloque a carne em água fria. Assim que se formar espuma, retire-a cuidadosamente.
-
Cozinhar o Tafelspitz lentamente
Junte cebolas, cenouras, aipo-rábano, alho-francês, alho, louro, pimenta e um pouco de sal. Aqueça lentamente, sem deixar ferver em força. Cozinhe a carne com os legumes muito suavemente durante 2–2½ horas. O caldo deve ficar límpido e a carne suculenta.
-
Não ferver em força, apenas cozinhar suavemente
No Tafelspitz clássico, a calma é decisiva. O caldo deve mexer-se apenas ligeiramente, sem ferver em força. Assim a carne fica tenra e o caldo mantém um sabor limpo.
-
Deixar repousar e cortar transversalmente às fibras
Retire a carne do caldo e deixe repousar cerca de 10 minutos. Depois corte em fatias bonitas, transversalmente às fibras. Assim o Tafelspitz mantém-se suculento e tenro ao servir.
-
Preparar os espinafres com natas
Derreta a manteiga, refogue brevemente o alho picado e junte os espinafres. Quando murcharem, misture as natas e tempere com sal e um pouco de noz-moscada.
-
Caldo de vaca e rábano com maçã
No final, passe o caldo por um coador fino, retifique o tempero e sirva com a carne. Para o rábano com maçã, estufe as maçãs com açúcar, sumo de limão e um pouco de caldo até amolecerem, triture grosseiramente e só no fim misture o rábano acabado de ralar.
Para servir
Assim servimos o Tafelspitz vienense
Sirva a carne em fatias com espinafres, batatas salteadas, rábano com maçã e molho tártaro. Corte batatas previamente cozidas em rodelas e aloure-as em manteiga ou óleo, até ficarem crocantes por fora e macias por dentro.
Informações úteis
No Tafelspitz, o importante é a calma, não a rapidez. A carne começa em água fria, aquece lentamente e depois cozinha suavemente. Assim mantém a suculência e o caldo fica límpido.
O essencial é não ferver em força: o caldo deve apenas fervilhar suavemente. Os acompanhamentos clássicos são espinafres com natas, rábano com maçã e batatas salteadas. Na Neubauschenke, acrescentamos molho tártaro. O caldo é tradicionalmente servido com a carne.
- não deixar ferver em força
- deixar cozinhar apenas lentamente
- cortar a carne transversalmente às fibras
Servir a carne tradicionalmente com um pouco de caldo de vaca
Acompanhar com espinafres com natas, rábano com maçã e molho tártaro
Neubauschenke · 1070 Viena
Prefere saborear na nossa casa?
Conheça a nossa ementa ou reserve uma mesa na Neubauschenke.