Wiedeński klasyk w formie artykułu
Zwiebelrostbraten – wołowina z cebulą
Soczysta wołowina ze świeżo prażoną cebulą, ogórkiem konserwowym i smażonymi ziemniakami
Zwiebelrostbraten to wyrazisty klasyk gospód dla miłośników solidnych dań wołowych. U nas podajemy go z intensywnym sosem, chrupiącą cebulą i smażonymi ziemniakami.
Dobry Zwiebelrostbraten opiera się na właściwym wysmażeniu mięsa i współgraniu aromatów pieczenia, sosu oraz cebuli. W Wiedniu od dawna jest jednym z ulubionych wytrawnych dań austriackich.
Kuchnia wiedeńska w Wiedniu
Wiedeński Zwiebelrostbraten w Wiedniu
Wiedeński Zwiebelrostbraten należy do tradycyjnych austriackich dań mięsnych. Łączy dobrej jakości wołowinę z chrupiącą cebulą i jest jednym z ulubionych klasyków wiedeńskich gospód.
W Neubauschenke w 1070 Wien Zwiebelrostbraten jest częścią tradycyjnej kuchni wiedeńskiej. Obok sznycla i Tafelspitz należy do dań kojarzonych przez gości z klasyczną wizytą w wiedeńskiej gospodzie.
Goście cenią go za wyrazisty smak i długą tradycję w kuchni austriackiej. Szukając oryginalnego lub starowiedeńskiego Zwiebelrostbraten, oczekują przede wszystkim dobrej wołowiny, klarownego sosu i chrupiącej cebuli bez zbędnych efektów.
Neubauschenke przy Zieglergasse 25 od 1928 roku reprezentuje klasyczne wiedeńskie specjały w sercu Neubau. Zwiebelrostbraten pasuje więc do naszego stylu: swojski, starannie ugotowany, typowy dla tradycyjnej restauracji w 1070 Wien.
Jak przygotowuje się to danie
Jak przygotowuje się Zwiebelrostbraten
Potrzebny jest kawałek wołowiny łączący mocny smak z delikatną strukturą. Ważne, aby mięso było starannie oczyszczone i trafiło na dobrze rozgrzaną patelnię, by rozwinęły się wyraźne aromaty smażenia.
Z osadu po smażeniu, wywaru i skoncentrowanych aromatów patelni powstaje sos. Nie powinien być ciężki, lecz podkreślać smak wołowiny i uzupełniać chrupiącą cebulę.
Cebulę przygotowuje się osobno, aby zachowała swoją strukturę. Kontrast miękkiego mięsa, gęstego sosu i chrupiącej cebuli jest ważną cechą oryginalnego wiedeńskiego Zwiebelrostbraten.
Smażone ziemniaki dobrze pasują jako dodatek, bo współgrają z wyrazistym charakterem dania bez przeciążania go. Dzięki temu Zwiebelrostbraten pozostaje wiedeńskim klasykiem, a nie dowolną wołowiną z cebulą.
W Neubauschenke podajemy go świadomie zgodnie z tradycją wiedeńskiej gospody: soczysty, aromatyczny i wyraźnie zakorzeniony w austriackich klasykach.
Historia i charakter
Historia Zwiebelrostbraten
Wiedeński Zwiebelrostbraten należy do klasycznej austriackiej kuchni gospód i pokazuje historyczne znaczenie dań wołowych w Wiedniu. Z kilku wyrazistych składników tworzy pełne danie główne.
Danie zasłynęło z prostej, wyrazistej formy: dobre mięso, ciemny sos i dużo cebuli. To bezpośrednie połączenie do dziś czyni je znajomym klasykiem tradycyjnych kart.
Określenie „starowiedeński Zwiebelrostbraten” oznacza szczególnie klasyczny styl. Nie chodzi o nowoczesną interpretację, lecz o swojską kuchnię, w której produkt, sos i dodatki pozostają czytelne.
Wielu gości szuka w Wiedniu właśnie tego dania, bo oznacza ono uczciwą kuchnię austriacką bez komplikacji. Jest mniej dekoracyjne niż inne klasyki, lecz przekonuje swoją prostotą.
Ta tradycja dobrze pasuje do Neubauschenke, lokalu z wiedeńską kuchnią od 1928 roku. Obok sznycla, Tafelspitz i domowego strudla Zwiebelrostbraten reprezentuje jej syty, wyrazisty nurt.
Najlepiej smakuje na miejscu
Zwiebelrostbraten – wołowina z cebulą
Spróbuj tego klasyka w Neubauschenke w 7. dzielnicy Wiednia.