Um clássico vienense em formato de revista
Zwiebelrostbraten – carne de vaca com cebola
Carne de vaca suculenta com cebola acabada de alourar, pepino em conserva e batatas salteadas
O Zwiebelrostbraten é um clássico substancial de taberna para quem aprecia bons pratos de carne de vaca. Servimo-lo com molho intenso, cebola crocante e batatas salteadas.
Um bom Zwiebelrostbraten depende do ponto certo da carne e da harmonia entre aromas tostados, molho e cebola. Há muito que está entre os favoritos da cozinha austríaca em Viena.
Cozinha vienense em Viena
Zwiebelrostbraten vienense em Viena
O Zwiebelrostbraten é um prato de carne tradicional austríaco. Combina carne de vaca de qualidade com cebola crocante e é um dos clássicos mais apreciados das tabernas vienenses.
Na Neubauschenke, em 1070 Viena, o Zwiebelrostbraten integra a cozinha vienense tradicional. Ao lado do schnitzel e do Tafelspitz, é um dos pratos associados a uma visita clássica a uma taberna de Viena.
Os clientes apreciam o sabor intenso e a longa tradição austríaca. Quem procura um Zwiebelrostbraten original ou à antiga vienense espera sobretudo boa carne de vaca, um molho bem definido e cebola crocante, sem efeitos desnecessários.
Desde 1928, a Neubauschenke na Zieglergasse 25 representa especialidades vienenses clássicas no coração de Neubau. O Zwiebelrostbraten combina com esse estilo: genuíno, cuidadosamente preparado e típico de um restaurante tradicional em 1070 Viena.
Como se prepara este prato
Como se prepara o Zwiebelrostbraten
É necessária uma peça de carne de vaca que combine sabor intenso e textura fina. A carne deve ser bem aparada e receber calor suficiente na frigideira para desenvolver aromas tostados marcados.
O molho nasce dos sucos da frigideira, do caldo e dos aromas concentrados. Não deve ser pesado, mas realçar o sabor da carne e complementar a cebola crocante.
A cebola é preparada separadamente para manter a textura. O contraste entre carne tenra, molho aveludado e cebola crocante faz parte do caráter do Zwiebelrostbraten vienense original.
As batatas salteadas acompanham bem o caráter intenso do prato sem o sobrecarregar. Assim, o Zwiebelrostbraten mantém-se um clássico vienense, não apenas um prato qualquer de carne com cebola.
Na Neubauschenke, servimo-lo de forma fiel à tradição das tabernas vienenses: suculento, aromático e claramente integrado nos clássicos austríacos.
História e caráter
História do Zwiebelrostbraten
O Zwiebelrostbraten pertence à cozinha clássica das tabernas austríacas e mostra as raízes históricas dos pratos de carne de vaca em Viena. Com poucos elementos marcantes, cria um prato principal completo.
O prato tornou-se famoso pela combinação direta e intensa de boa carne, molho escuro e muita cebola. É por isso que continua a ser um clássico familiar nas ementas tradicionais.
«Zwiebelrostbraten à antiga vienense» designa um estilo especialmente clássico: não uma releitura moderna, mas uma cozinha genuína em que o produto, o molho e os acompanhamentos permanecem bem definidos.
Muitos clientes procuram este prato em Viena por representar cozinha austríaca genuína e sem rodeios. Tem menos decoração do que outros clássicos, mas convence pela sua clareza.
Esta tradição enquadra-se na Neubauschenke, casa de cozinha vienense desde 1928. Entre schnitzel, Tafelspitz e strudel caseiro, o Zwiebelrostbraten representa o lado mais substancial e intenso.
A melhor forma de saborear
Zwiebelrostbraten – carne de vaca com cebola
Saboreie este clássico na Neubauschenke, no 7.º distrito de Viena.